【減塩】豚肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎの薄茶色の皮で出汁をとる。外側は雑菌が心配なので内側の一枚のみ使用。鍋に水と洗った皮を加え中火で10分煮出して冷ます。煮ると250mlまで水量が減ります。冷めたら皮は取り除く

2. 2

   塩味付き冷凍枝豆を解凍準備する。塩分は100gで0.6g、30g使用0.18g（さやを除く）

3. 3

   玉ねぎ1/2を繊維に沿ってくし切り

4. 4

   じゃがいもを乱切りする
   ※男爵なので大きめにカットし面取りで煮崩れ防止

5. 5

   にんじん1/4 を一口大に乱切り

6. 6

   豚バラ肉は四等分位に大きく切り分ける。画像は切ったあとの大きさ

7. 7

   フライパンに具材を敷き詰め、玉ねぎ出汁、細粒だし、料理酒、落とし蓋または鍋蓋をして中火で15分ほど煮込む(豚肉は炒めず煮込む)

8. 8

   具材に火が通ったら火を止めてみりん、しょうゆ、枝豆を加えて全体に馴染ませる

9. 9

   冬場であれば一旦冷まして味を染み込ませ、食べる前に再度温めるなど、時間をかけると美味しく頂けます

10. 10

    画像は３人前。表紙は1人分です