鍋で簡単❣️しっとり柔らかな塩麹鶏むねハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は皮を剥ぎ、フォークで奥までしっかり刺す。（✳️味がしみ込みやすいように、両面、側面を含めて２００回位刺しました。厚い所は念入りに）

2. 2

   加熱ムラを防ぐ為、肉の厚い部分を中心に、横に2ケ所位、深め（２c m位）の切り込みを入れる（又は、厚みのある部分を縦半分に分割してもよい）
   肉の両面に砂糖をまぶし、塩もまぶす。

3. 3

   ビニール袋に鶏むね肉を入れ、塩麹、鶏がらスープの素、ニンニク、オリーブ油、黒コショウをまぶし、全体に絡むように軽く揉む。お好みでローズマリーを上に乗せ、空気を抜いて口を縛る。

4. 4

   冷蔵庫で出来れば一晩、少なくても３時間程度寝かせ、味を染み込ませる。
   鍋の中で熱がしっかり通るように、冷蔵庫から出して、必ず常温に戻す（✳️急ぐ時は、ぬるま湯につけて常温に戻す）

5. 5

   冷蔵庫から取り出した鶏むね肉を、常温に戻す間に、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰させておく。

6. 6

   ビニール袋から鶏むね肉を取り出し、ラップで鶏むね肉をきっちり包む。さらにジプロックに入れて空気を抜き、水が入らないように口をしっかり閉じる。
   火を止めた鍋に静かに入れる。

7. 7

   ✳️ラップで巻かなければ、もっと熱の伝導がよいと思うので、使わなくてもよいですが、その際はジプロックの漏れがないことをしっかり確認して下さい！

8. 8

   鶏むね肉が浮いてくるなら、落とし蓋をしてから蓋をする。
   ✳️冷めにくいように鍋をバスタオルで覆うか、左写真のような保温カバーをして１時間放置する。発泡スチロールの箱に入れても❣️

9. 9

   ✳️土鍋が保温性が高いので、冬場はオススメですが、なるべく暖かい部屋で作った方がお湯の温度低下がなだらかです。
   ✳️お湯の量は、鍋のサイズによります。たっぷりのお湯が必要です。

10. 10

    ✳️鍋から取り出した鶏むね肉が、上からみて表面が生っぽいピンク色の時は、鍋のお湯を再加熱し鍋の側面に泡が立ったら火を止める。そして加熱不十分な面を裏にして、＋１５分位つけて下さい。

11. 11

    １時間経ったら、ジプロックごと氷水につけて、しっかり冷ます。
    ジプロックから取り出す（なにもつけなくても、しっかり味は付いています❣️）

12. 12

    水菜は4〜5センチにカットして洗い水を切る。トマトも食べやすい大きさにカットして皿に盛る。

13. 13

    鶏むねハムをスライスして盛りつけ、お好みで、もう一度黒コショウを振ったら出来上がり❣️ワサビをつけても合います♪

14. 14

    ✳️タイマーをかけておくと、取り忘れがないかもです！
    ちなみに、１時間後の鍋の湯の温度は６５℃でした。
    ※今回、実験的に温度計を使っただけなので、使用されなくてもOKです。

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    ⭐️アイラップを使えば、炊飯器の保温機能でも出来ます。
    炊飯器にポット９０℃の湯を半分入れ、味つけした胸肉をアイラップ（二重）に入れ口を閉じ、陶器皿を上に乗せて５０分保温でOK❣️