醤油の塩分のお陰で(殺菌効果で)、保存食にもなります。完成後は冷蔵庫に入れて保存するのがお勧め。冷蔵保存なら1年ほど持ちます(ただし、使用した醤油の賞味期限は超えないように)。
青梅は今までずっと梅酒専門だったのですが、ちょっと変わったものも作ってみたくて。醤油漬けだとずっと手軽に作れて、お酒にもぴったりで、漬けた後の醤油も楽しめることを知りました。
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手軽に作れて、カビたりする心配(=失敗)も少ないんです。
漬けた後の醤油も風味が良くて、二度楽しめますよ。