ハイブリッドいしる鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に☆の材料を入れて、３０分～１時間ほど置く。

2. 2

   鶏肉はそぎ切り。
   魚介類は食べやすく切る（コツ参照）。
   豆腐は一口大に切る。

3. 3

   白菜は軸をそぎ切り、葉をざく切り（軸は別にしておきます）。
   ねぎは斜め切り（青い部分と白い部分は別にしておきます）。
   椎茸は石突を落とし、軸は薄切り。（傘は飾り切りしています）

4. 4

   鍋を火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
   酒とみりん、鶏肉を入れる。灰汁が出たら丁寧に取り除く。
   弱火で５分ほど煮る。

5. 5

   いしるを入れて混ぜる。
   白菜の軸を加えて、さらに５分ぐらい煮る（弱火）。

6. 6

   長ねぎの青い部分以外の食材（つまり白菜、ねぎの白い部分、椎茸、豆腐、魚介類）も入れ（中火）、再び煮立ったら弱火にして蓋をする。
   １０分ほど煮込む。

7. 7

   最後にねぎの青い部分を入れて一煮立ちさせる。塩で味を調えたら完成！

8. 8

   【〆は雑炊がお勧め】
   ごはんを入れて温め、溶き卵を回し入れて。

9. 9

   今回使った奥能登の魚醬「いしる」。イカのわたを発酵させて作られるそうです。