三陸の味？茎わかめの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず茎わかめの塩抜きをします。
   沸騰したお湯で茎わかめを１分ぐらい煮る。

   

2. 2 ざるに上げ、水に浸す。時々水を換えるとより効果的。浸ける時間は半日もあれば十分（コツ参照）。

   

3. 3 ざるに上げてよく水を切る。食べやすく切る。先生いわく「細く切っても、幅広く切っても、どっちでも大丈夫」。

   

4. 4 鍋に☆の材料を温め、茎わかめを煮る。色が変わって、煮汁が少なくなるまで煮たら完成（手順６参照）！

   

5. 5 ここでは一味唐辛子も茎わかめも陸前高田産を使いました。
   この商品には「粉なんばん」と書いてありますが、このレシピを教えてくれた先生（やはり陸前高田の人）は「南蛮粉」と呼んでいます。

   

6. 6 【お詫び・・・？】
   「三陸の味？」とタイトルに書いてしまいましたが、岩手の先生と塩抜きの方法だの関係ないおしゃべりだの（汗）に時間を費やし、味付けの方はちゃんと聞いていません。
7. 7 味付けに関しては
   「水っこに砂糖、お醤油、みりん、酒っこ入れて、黒っぽくなるまで煮る」
   「南蛮粉入れてもいいし」
   「めんつゆでも大丈夫。酒っこと砂糖入れて」
   とのことでした。
8. 8 そんなわけで、このレシピではめんつゆを使ったバージョンで作ってみました。王道（？）の「醤油バージョン」で作ってもいいですし、配合の方もお好みで変えてくださいね。