梅酒で上品☆ザボン漬け【炊飯器で簡単♪】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ザボンの皮をむく。

2. 2

   皮の黄色い部分（外果皮）を包丁などでそぐ。
   このレシピでは白い部分（アルベド）のみを使いますが、外果皮を残して作る場合は手順１０参照。

3. 3

   ２センチ幅ぐらいに切る。

4. 4

   鍋に皮とたっぷりの水を入れて温め、５分ぐらい煮立たせる（沸騰状態を５分）。ざるに上げて流水にさらして絞る。
   この作業で苦味が大分和らぎます（やり過ぎると香りまで飛ぶのでご注意）。

5. 5

   よく絞った皮を容器に入れて水に浸す。蓋をして冷蔵庫で半日～一昼夜。
   この作業でもやはり苦味成分が除去されます。

6. 6

   【調理当日】
   皮を取り出してよく絞り、重さを量る。

7. 7

   皮の重さの半分の砂糖、梅酒を炊飯器に入れて混ぜる。皮も加えて混ぜ、炊飯スイッチを入れる。

8. 8

   炊き上がりの状態を見て、必要であればもう一回炊く。クッキングシートなどの上に広げて粗熱を取る。しっとりした食感が好きな方は手順９へ。お好みで１時間～半日ほど乾かしても（コツ参照）。

9. 9

   乾かした（あるいは炊き上がった）ザボンの皮にグラニュー糖をまぶして完成（コツ参照）！
   冷蔵庫で１週間ほど持ちますが、食べ切れない場合は冷凍庫で保存できます。

10. 10

    【黄色い部分（外果皮）も】
    無農薬栽培で残留農薬が心配ない場合は黄色い部分を残して作っても。形が崩れにくく、香りも高いです。