ニラとたまごの中華まん（韮菜鶏蛋包子） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。そのまま５～１０分置き、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに粉を入れ、箸で混ぜながらイースト液を入れる。全体がポロポロになったら手でこねる。まとまったら麺台に出し、表面に光沢が出てくるまで５～１０分こねる。

3. 3

   生地をボウルに戻し、ふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。

4. 4

   生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じくらいの大きさになったら、八等分してそれぞれ手で丸めておく。
   ★作りたい大きさによって、分ける数を変えてください★

5. 5

   手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１２ｃｍになるまで伸ばす。
   ★レシピＩＤ：1200002504「基本の中華まんの皮」に、より詳しい手順があるのでご参照ください★

6. 6

   【あんを作る】
   ニラはよく洗い、粗めのみじん切りにしてボウルに入れておく。

7. 7

   フライパンにサラダ油小さじ２を入れ、煎りたまごを作る。
   ★フライ返し等でできるだけ細かくしてください★

8. 8

   ボウルにあんの材料を全部入れ、混ぜておく。

9. 9

   【あんを包む】
   あんを八等分する。左手で皮を持ち、あんを載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまみ、ひだをよせて一周する。

10. 10

    【蒸す】
    まんじゅうを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分二次発酵させる。

11. 11

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１５分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。