捨てないで！甘エビの頭と卵・豆腐の味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘エビを流水でサッと洗い水気をきる。
   甘エビを頭・殻・卵と身に分ける。頭や殻は手で取れます。
   豆腐はお好みの大きさに切っておく。

2. 2

   ２５０度くらいのオーブンで３分から５分頭・殻・卵を焼く。この作業をすると生臭みが押さえられます。

3. 3

   オーブンで焼いたものを鍋に入れて、ひたひたに水を注ぎます。写真は少し水が多すぎました。

4. 4

   中火にかけながらお玉の丸い部分でエビの殻や頭をぐいぐい押します。この時点で殻に付いている卵は外れます。

5. 5

   一煮立ちしたら火を止めて、卵が通る大きさのざるで頭・殻と卵・エビ抽出液とに分けます。飾りのエビの頭を一人につき二三個とっておきます。

6. 6

   豆腐を入れ火を付けて、また一煮立ち。火を止めて味噌を手早くとき入れて出来上がり。お椀によそいで飾りの頭を入れる。ネギを散らしても良いです。