実山椒ペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   山椒は枝から外して、
   水でざっと洗い。7分湯でる。

2. 2

   氷水に山椒を漬け、６時間位浸す。
   常に冷たくする様に氷を替えます。保冷剤でも可能です。

3. 3

   大葉、にんにく、生姜をみじん切りにして、山椒を入れて、すり鉢でする。フードプロフェッサーがある方は、そちらで。

4. 4

   塩麹、酢、砂糖、胡椒オリーブオイル大２を加え、更に擦る。
   ペーストになったら、オリーブオイル大１で蓋をして完成。