今話題の！塩パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・バター（B)分量中の25gを10等分に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
   ・残りのバター（B)20gはマヨネーズ状になるまで柔らかくしておきます。

2. 2

   ＊捏ね（パン捏ね機を使用）＊
   ヨーグルトまでの材料を入れ、9分捏ねます。→一度温度を測り、バター（A)を入れます。
   →さらにプラス6分程捏ね、最終捏ね上げ温度27℃にします。

3. 3

   ＊一次発酵＊
   30～32℃　2.3倍　
   約60～80分程かかります。

4. 4

   ＊分割・丸め・ベンチタイム＊
   3倍で作った場合、生地を10等分します。（ひとつあたり58g前後）
   丸めて、乾燥しないようにしてベンチタイムを取ります。

5. 5

   ＊成形＊
   丸い状態から縦長の楕円形に伸ばし、麺棒を使って薄く、長いしずく型に伸ばします。
   
   ⇒

6. 6

   太い方に切っておいたバター（B)を乗せて、生地で包み込み、柔らかくしておいたバター（B)を刷毛で塗ります。
   
   ⇒

7. 7

   先端に向かってくるくると巻いていきます。
   
   ※このとき、片方の手で先端を持ち、少しひっぱりながらもう片方の手で丸めていきます！

8. 8

   ＊ホイロ＊
   36～38℃　湿度65～70％　2.3倍になるまで
   乾燥しているようだったら霧を吹いて下さい。

9. 9

   ＊焼成＊
   表面にオリーブオイルを塗り、岩塩を散らします。
   
   温度：180℃
   時間：10～11分
   
   焼き上がったら完成です(^^)！