ふつう☆梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   容器と2ｋｇ以上の重しを消毒しておく。
   梅は洗って　水に１時間以上漬ける。
   梅の水気をふいて　楊枝でヘタを取る。
   傷んだ梅はのぞく。

2. 2

   梅を容器に入れ　塩を振って重しをする。
   容器に蓋をして水が上がるのを待つ。

3. 3

   梅の水が上がって　梅が汁に被るようになったら
   赤紫蘇を用意する。
   赤紫蘇は良く洗って　茎を取り除く。

4. 4

   ボウルに塩の1/2と紫蘇を入れ　良く揉む。
   泡が出てきたら絞って捨てる。
   残りの塩を入れ　また揉んであくを取り除く。
   しっかり絞って梅の容器に加える。

5. 5

   約１か月後　梅雨があけたら天日干しをする。
   梅干し用のザルに並べる。　
   ２日は日中のみ　３日目は夜露にあてる。
   好みの固さで消毒した保存瓶に移す。

6. 6

   赤紫蘇は梅と共に保存瓶へ。　または
   しっかり絞ってから　天日干しにしてゆかりに。
   残った梅酢は瓶詰し　新生姜や漬物に使う。