冷凍魚介でブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍のさわらは塩水につけ　解凍する。（塩は3％）
   水気をふいてグリルで皮目を焼いておく。

2. 2

   冷凍ムール貝は皿にのせ　袋に穴をあけて解凍するか
   フライパンで酒蒸しに。
   （酒大さじ2を加え蓋をし　ひと煮立ちさせる。）

3. 3

   鍋に油を入れ　ニンニクを炒める。
   香りが出たらトマトピューレを加えソースを作る。

4. 4

   ＜その他のトマトソース＞
   ＊水煮缶トマトの場合　
   1/2缶を２０分煮詰めて　砂糖を一つまみ加える。
   ＊生のトマトの場合　２個を乱切りにし２０分煮込む。

5. 5

   ソースの鍋に　グリルしたさわら・ ムール貝の汁・ ブイヨンを加える。

6. 6

   飾り用に殻つきの貝を残し　残りはむき身で加える。
   オリーブ・サフランを加え　弱火で１０分煮込む。
   殻つき貝をのせ仕上げる。