山椒香るゴボウと豚のリエット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめにカットし、塩、胡椒をする。（肉100gにつき塩1.5g）
   フライパンを熱し、油を敷かずに豚バラ肉の脂で香ばしく焼く。

2. 2

   ゴボウ、玉ねぎ、ニンニクは薄くスライスし、1のフライパンにいれ、しんなりするまで炒める。

3. 3

   水、タイムを入れフライパンについた旨味をこそげとる。

4. 4

   圧力鍋に移し、20分煮る。

5. 5

   20分炊いたもの。

6. 6

   ボウルに具材だけ移し（タイムは取り除く）、ヘラやフォークなどを使い、ほぐす。（フードプロセッサーがあれば粗めにほぐす。）

7. 7

   液体はトロッとするまで煮詰める。

8. 8

   6のボウルに氷煎をしながら冷ましながら7を加えていく。山椒を加え、さらに混ぜる。

9. 9

   滑らかになるまで混ぜて乳化させる。

10. 10

    9をココットに盛り付け完成。