とうもろこしのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   粉ゼラチンは30ccの水でふやかしておく。
   ※ふやかす必要のない粉ゼラチンは必要なし。

2. 2

   茹で塩を入れた湯でとうもろこしを10分茹でる。
   茹で上がったらほぐし芯と実に分ける。
   実は分量の豆乳を加えてミキサーやブレンダーなどにかけてクリーム状にする。
   時間があれば漉す。

3. 3

   小鍋に入る長さに芯の長さを切る等調整し芯1本に対し100ccの水を加え火にかけ煮立ったら弱火で15分程度かけて芯を取り出し芯の出汁を取る。
   この工程は省略して可。水で代用を。

4. 4

   2、3と塩を小鍋にあけて弱火にかける。沸騰して来たら2~3分焦げ付かないよう混ぜて火を止め1のゼラチンを加えてよく溶かす。
   更に生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。

5. 5

   4をバット、又は器に流し込み冷蔵庫で2~3時間ほど冷やし固める。

6. 6

   適宜盛り付けて最後に乾燥パセリを散らす。