豚軟骨と大根のコトコト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は５ｃｍ程度の幅に切って、厚めに皮をむいて、さらに４つに切る

2. 2

   鍋に、大根と米のとぎ汁を入れて強火で加熱する
   沸騰したら、弱火にして大根が軟らかくなるまで煮込む

3. 3

   軟骨の下ゆでする
   沸騰したお湯の中に軟骨を入れて、煮立てて灰汁をとる

4. 4

   スロークッカーに、３の軟骨、しょうが、にんにく（半分に切っておく）、とうがらし（種をとりのぞく）、八角、花椒、調味料すべてを入れて、軟骨より５ｃｍ程度上まで水を加える

5. 5

   スロークッカーで８時間程度、軟骨が柔らかくなるまで煮込む
   ※途中、水が減ったら水を足す

6. 6

   ２の大根をよく洗ってから、５に加え、さらに２時間程度加熱する

7. 7

   鍋に移して、水が半分に減るまで煮詰める