重層を使わないで、栗の渋皮煮を作ってみると？ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗を熱湯に５～１０分ぐらい浸けて、鬼皮をむく

2. 2

   鍋に栗を入れて、水を加え、１０分ぐらい茹でる（弱火）

3. 3

   栗の表面をきれいに掃除して、鍋に戻し、新しい水で１０分ぐらい茹でる（弱火）

4. 4

   ３を４～５回、繰り返す

5. 5

   栗がきれいになったら、新しい水と砂糖を加えて、弱火で２時間ぐらい茹でる

6. 6

   火を止めて、１日置く

7. 7

   ５と６を繰り返す

8. 8

   そして、５日後が写真の渋皮煮です。
   
   渋みは取れていたのですが・・・硬い！！
   食べられないほどの硬さではないけれど、渋皮煮らしい崩れる感じがないです。

9. 9

   渋皮煮としてはどうかと思いますが、お菓子に使うなら、これぐらいの硬さでも良いかも？？

10. 10

    以上を踏まえると、
    渋皮煮の重層の役割は、渋みを取るというよりも、栗を柔らかくするのが中心なのじゃないか？
    って、思いました。