春っぽい、イチゴのカーディナル　シュニッテン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   メレンゲを作る。ボールに卵白（メレンゲ用とジェノワーズ用合わせて）、泡立てる。少しずつ、グラニュー糖を加えながら、角が立つまで泡立てる

2. 2

   ジェノワーズ生地を作る。ボールに卵黄と全卵、砂糖を入れて泡立てる。メレンゲも加えて、さらに泡立てる

3. 3

   ふるった小麦粉とイチゴパウダーを加えて混ぜる

4. 4

   天板の上にオーブンシートを敷いて、メレンゲを３本、隙間を２ｃｍぐらい開けて絞る（２枚分、合計６本）

5. 5

   ４で開けた隙間に、ジェノワーズ生地を絞る（２枚の長方形ができる）
   
   ※焼くと広がるので、２枚の長方形の間は大きくとる

6. 6

   上から、粉砂糖をかけて、180℃に予約したオーブンで２０分、160℃に温度を下げて１０～２０分焼く
   （途中、焦げそうな時は、上にホイルをかぶせる）

7. 7

   イチゴの甘煮を作る。鍋に、イチゴと砂糖を入れて、イチゴが柔らかくなるまで煮る

8. 8

   カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とバニラを入れて加熱し、沸騰直前で火を止めて、しばらく放置する

9. 9

   ボールに卵黄、砂糖、スターチ、小麦粉を入れて混ぜる

10. 10

    ８の牛乳を越しながら９に混ぜる
    最初は少し入れて混ぜ、よくなじませてからの方が良い

11. 11

    鍋に移し、火にかけ、しっかり混ぜながら、クリーム状にする

12. 12

    １１の粗熱が取れたら、７のイチゴの甘煮を加え、ブレンダーで撹拌する

13. 13

    １２が冷めたら、冷蔵庫で冷やす

14. 14

    生クリームをしっかり泡立てて、完全に冷えた１３に加える

15. 15

    ６の生地の上面を下にして、その上に、１４のクリームとイチゴを乗せ、２枚目は上面を上にして、クリームをサンドする
    
    ※結局、６で上だった面が、外側になる

16. 16

    適当な大きさに切って、粉砂糖を振る