丸鶏で水炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   丸鶏は手羽と足を外し、胸肉を骨から外す

2. 2

   手羽の先の部分を切り離し、丸鶏の鶏ガラの部分と一緒に、分量外の多めの湯で1分茹でてからざるにあげて冷水で軽く洗う

3. 3

   鍋にスライスした生姜と粒胡椒と青ネギと、2を入れて、水と酒を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取りながら1-2時間煮込んだら、スープを漉す

4. 4

   丸鶏の残りの部分を食べやすい大きさに切り分ける

5. 5

   白菜はざく切りに、ジャンボマッシュルームは食べやすい大きさに切る

6. 6

   鍋に、ジャンボマッシュルームと白菜と4の鶏肉を入れ、3のスープを注ぎ入れ、蓋をして時々アクを取りながら、弱火で鶏肉の中まで火が通るまで30分ほど煮込む