干ししいたけのだしが秘訣の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけは、軽く洗って、ボールに水を1リットル加えて、6時間漬け込む。じゃがいもと人参は、皮をむいて、乱切りにする。

2. 2

   ごぼうは、皮をむいて、乱切りにする。水に30分つけて、ざるにあげ水気をきる。

3. 3

   干ししいたけだけを取りだし、ヘタをきる。干ししいたけの戻し汁は、捨てないで!!

4. 4

   深みのあるフライパンに、手羽元とオリーブオイルを加えて、全面に焼き色がつくように炒める。焼き色がついたら、じゃがいもと人参を加えて、軽く炒める。

5. 5

   さらに、ごぼうと干ししいたけと干ししいたけの戻し汁と水を1リットル（野菜が水にひたるくらい）加えて、煮込む。

6. 6

   灰汁をとりながら煮込む。野菜が煮えたら、ほんだしとしょうゆとお酒とさとうを加えて、水分がなくなるまで煮込んで完成♪