発芽玄米グルテンフリーこしあんパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 前の日から、玄米を浸水させておく。今回は、２４時間浸水しました。
2. 2 次の日、浸水した玄米を軽く洗い、ざるで水分を１５分ほど切る。
3. 3 手軽な器などに、白神こだま酵母をいれ、＊１０gのぬるま湯を入れて、といておく。
4. 4 高速ブレンダーに、水を切った玄米、低G.I.値きび砂糖、ココナッツオイル、お塩ちゃんと、3を入れ、残りのぬるま湯も入れ、３０秒ガァーする。
5. 5 ブレンダーを止め、途中、蓋を開けて、スパチュラなどで、側面についた生地を落とし、３０秒さらに、ガァーする。
6. 6 ５を後２回繰り返し、スパチュラなどでボウルに生地を移す。
7. 7 ボウルの中に、サイリウムパウダーを加え、よく混ぜ、パン生地のようになるまでこねる。
8. 8 生地を３等分し、丸めて、餃子の皮より大きめに平たくし、こしあん３等分して、入れ、包み込んで丸める。
9. 9 全部で３つ作り、分量外の水で霧吹きし、ラップなどで蓋などして、４０度で５０分くらい発酵させる。
10. 10 １．５倍くらいのサイズになったら、オーブンを１８０度で、予熱する。
11. 11 予熱の間に、生地の表面に大白ごま油をはけなどで塗り、黒胡麻を散らして、スプーンなどで黒胡麻を軽くおさえる。
12. 12 生地の表面に、水を霧吹きして、１８０度で１０分焼き、続いて温度を２００度まで上げて、５分焼く。
13. 13 焼けたら、ケーキクーラーなどに取り出し、表面に布巾などをかけて、粗熱をとる。写真は、布巾をかける前です。

    

14. 14 粗熱が取れた頃、完全に冷め切る前に、ラップで包んで乾燥から守り、完全に冷めたら完成。