片栗粉をしっかりつけてから粉を落ち着かせ、弱火で茹でること。すぐ茹でたりごとごと茹でると片栗粉が流れてしまいます。
若い頃通っていた居酒屋のメニューでした。皮無しでごく細く切ってありお出汁も最高でオツなお料理でしたが、調理しやすく家庭用に太めにして麺つゆで簡単に作ってみました。
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