うちのカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボールに、分量の強力粉、薄力粉、全粒粉、きび砂糖、塩、天然レーズン酵母元種と水の分量のうち200mlをいれ、カードを使ってきり混ぜていきます。
2. 2 生地の状態をみながら、残りの水をいれ生地をまとめています。
3. 3 だいたいまとまったら、台に上に、カードで取り出して、生地をこすりつけるように、ベタつかなくなるまで捏ねたら、丸めて。1のボールに戻します。
4. 4 3のボールに、ラップをして、生地が３倍くらいなるまで、常温に放っておきます。6時間くらい放置します。
   ※すぐに焼けない時は、冷蔵庫で低温発酵してもいいです。
5. 5 生地をカードで再び、台にだし優しく丸めなおします。
   staub(24インチ)にオーブンシートをひき、生地をいれ蓋をして２倍から３倍になるまで放置します。
6. 6 発酵がすんだら、オーブンを予熱230度にあたためます。
   大さじ2くらいの全粒粉を生地の表示にふります。ナイフ等でクープを入れます。クープにバターをのせます。
7. 7 予熱が終わったら、staubごとstaubの蓋を閉めて、230度で30分焼きます。30分たったら、火傷に気をつけて、蓋をとり200度にさげ10分焼きます。出来あがりです。

   

8. 8 切るとこんな感じです。