蕪と鶏そぼろのとろみ餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に鰹と昆布のお出汁、日本酒、味醂、薄口醤油を入れて火にかけます。皮を剥いた蕪を鍋に入れて落し蓋をして10分程度煮込みます。

2. 2

   鶏もも肉の挽肉を加えて、ほぐしながらな弱火で煮込みます。挽肉から出る灰汁をすくい取り、山椒の実、生姜の絞り汁を加えてから落し蓋をして更に10分程度煮込みます。

3. 3

   爪楊枝などを刺して、蕪の柔らかくなったことを確認してから、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつけます。

4. 4

   器に蕪を並べて、とろみのついた汁を回し入れます。蕪の上に青ネギを添えます。