はものお出汁がおいしいお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に出し昆布と水を入れて弱火でじっくり煮ながら出汁を取り。(沸騰させないように)出汁が十分取れましたら、昆布を取り出します。

2. 2

   鱧の頭、骨を①に入れて一煮立ちさせ、出てきた灰汁をすくい取ります。
   日本酒、味醂、薄口醤油を入れて一煮立ちさせて、1cm位に切ったえのきを加えます。
   塩をひと振りして味を整えます。

3. 3

   お椀に②を注ぎ、乾燥ワカメと青ネギをひとつまみ入れましたら、完成です。