材料(3~5人分)
- 牛すじ肉(冷凍カットもの)
- 400g
- コンニャク(ねじりコンニャク)
- 1枚(1パック)
- 大根
- 10cm
- 人参
- 中1本
- 青ねぎ
- 5本
- しょうが
- 1かけ
- 輪切り唐辛子
- 適量(1g)
- 酒
- 200cc
- みりん
- 100cc
- 砂糖
- 大2 1/2
- 味噌
- 大4
- 顆粒だしの素
- 適量(4g)
- 醤油
- 大1/2
作り方
-
- 1
- テフロン加工かマーブル加工のフライパンに肉を入れ両面焼き色をつける。
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- 2
- 肉を取り出し圧力なべに入れ水をひたひたに入れてふたをして圧をかけ10分、自然冷却。ピンが下りれば少し水を入れ温度を下げて表面の固まった油をキッチンペーパーで吸い取り、ざるにあげる。
-
- 3
- 肉を水道のお湯で洗い余分な油を落とし、ついでに大きな油の固まりはちぎって捨てる。洗った圧力鍋にちぎったコンニャク、一口大の野菜、青ネギの白い部分(5cm切り)と薬味、調味料を入れる
-
- 4
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- 圧力なべを火にかけ圧がかかれば弱火で10分。自然冷却する。
冷めればふたを開け木じゃくしなどでざっくりまぜる。
-
- 5
-
- 器に盛って、青ネギの青い部分を刻んだものを彩りにのせていただきます。
おいしくなるコツ
すじ肉の処理がひと手間ですが肉の臭みがとれます。肉をお湯で洗う時、脂身が好きな人はちぎって捨てなくてもいいと思います。鍋とかの油の処理が大変ですからキッチンペーパーはあった方がいいです。手間をかけた分とても美味しくできました♡
きっかけ
牛すじが安く手に入ったので
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