あったかホワイトチョコのスフレ 木苺ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フランボワーズを水洗いし、同量の砂糖を加え、火にかけて、煮詰めます。
   果肉の形が残っている状態がベスト！
   氷水につけて冷やしておく

2. 2

   ホワイトチョコムースの作り方
   ホワイトチョコは湯煎で溶かす
   卵黄にグラニュー糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます
   板ゼラチンは水でふやかしておきます

3. 3

   牛乳を鍋に入れて、温めて沸騰させます。(吹きこぼれ注意)
   生クリームを7部立てにします(ツノが立つぐらい)

4. 4

   牛乳の中にゼラチンを入れ、しっかりと溶かし、そのまま氷水につけて冷やします。

5. 5

   冷えたら立てた生クリームを加える。
   グラニュー糖52gと卵白で、メレンゲを作る。

6. 6

   ホワイトチョコムースに、メレンゲを加え、アーモンドプードルと、薄力粉を加え混ぜる。
   (混ぜすぎ注意です。混ぜすぎるとメレンゲの気泡が潰れて、膨らみにくくなります)

7. 7

   生地を絞り袋に入れ、ココット皿にバターを薄く塗り、ムース生地を半分くらい入れます。
   フランボワーズソースを中央に入れ、その上からムース生地で蓋をする。

8. 8

   ムース生地はココット皿の9部目ぐらいの量にしておきましょう。
   焼いた時に溢れてしまう可能性があります

9. 9

   焼く寸前に、粉糖をかけ、190度のオーブンで4分30秒焼きます。
   (オーブンによって、焼けるのが早いものもあるため、見ながら火加減をしてください)