意外と簡単！自家製ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・まな板・包丁・バットなど調理器具は必ずアルコール消毒しておきます(食品用アルコール)

2. 2

   ・ブロック肉にフォークなどで穴を開け、塩と砂糖をまんべんなく擦り込む
   （側面や肉がかぶっている部分も忘れずに）
   ・バットなどにすのこをして水切り。ラップをしてこのまま３日置きます

3. 3

   ・3日後、シートにくるんで脱水します
   脱水シートがあれば良いんですが、クッキングペーパーの厚めのものでも構いません
   ・ペーパーは一週間毎日変えます(一週間後からは２日に一回で)

4. 4

   ・7日から10日程たつと旨味成分(肉の表面につぶつぶしたもの)が出てくるので、それを目安にして乾燥に入ります

5. 5

   ・暖かい所で3時間程吊しておきます。その後冷蔵庫で１日乾燥
   乾燥により肉の熟成がぐっと進みます
   　(ご家庭ならバットにすのこをひいて、ラップをかけずに１日冷蔵庫で乾かします)

6. 6

   ・スモークしていきます
   うちでは自家製の冷燻できるスモークマシーンでやってます
   スモークウッドで4時間程
   (ご家庭ならバーベキューグリルや中華鍋などでやってもいいかと)

7. 7

   ・燻し終わったらまた吊して3時間程乾燥させます。その後冷蔵庫で一晩乾燥(燻香が落ち着きます。色々な料理に使うため)
   
   燻香強めが良い方はそのまま食べれます

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   完成です！
   冷燻なので中まで火は入ってないので加熱して！
   
   5mm程にスライスして冷凍も可能なので、一度にたくさん作ってしまいましょう！