刺身用赤エビの剥き方(下処理) レシピ・作り方

作り方

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   今回レシピで使用しているのは、刺身用のアルゼンチン赤エビ(冷凍品)です。
   冷凍状態のものは流水で解凍します。

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   鮮度が下がると殻が黒っぽく変色します。解凍品を購入する時は変色のないものを選んでください。

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   【殻の剥き方】
   まず赤エビの頭をひっぱって外す。
   頭側から関節ごとに殻を剥がす。（脚の付け根から殻を捲る様にすると綺麗に剥けます）尻尾の関節は残す。

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   【背ワタの取り方】
   背の部分に爪楊枝を刺し、背ワタをゆっくりと引き出す。

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   【エビのひらき方】
   お腹から包丁を入れて開く。

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   【たて塩で洗う】
   臭いが気になる時は、3%の食塩水(500mlの水に対し塩大さじ1)でさっと洗う。キッチンペーパーで水気をとって冷蔵庫で冷やす。