梅シロップ＆梅ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅は洗ってしばらく水に浸けておく（あく抜きのため。梅に傷があると茶色く変色してしまうので注意）。水気を丁寧にふき、なり口のホシを竹串等で取る。竹串かフォークで梅に穴をあける。

2. 2

   清潔な密閉容器に梅、砂糖を少しずつ交互に入れ、最後は砂糖で梅が隠れるようにする。蓋をして、なるべく涼しい場所に保管する。

3. 3

   毎日容器を振る等して、なるべく早く砂糖が溶けるようにする。１週間位でほぼ溶けるが、泡が立っていたら発酵しているという事なので、空気を抜く。気になる場合は酢か焼酎を加える。

4. 4

   １０日ほど経つと、梅がしわしわになっているので、梅の実とシロップを分ける。

5. 5

   シロップは鍋に入れて弱火にかけて煮る。アクがたくさん出るので丁寧にすくい取り、ほとんど出なくなったら火を止めてそのまま冷まし、キッチンペーパー等で漉してビンに入れる。

6. 6

   実は種を取って、キッチンばさみ等で適当な大きさに切って、鍋に入れ、砂糖を加えて弱火で煮る。（私はレンジ用鍋に入れて６分加熱後よく混ぜて、更に１分加熱。シリコン鍋でも出来ます）

7. 7

   食感を残すなら⑥のままビンに詰めて保存。ミキサーにかけるとなめらかになる。