梅シロップ&梅ジャム レシピ・作り方

梅シロップ&梅ジャム
ENCELADUS
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梅酒は何ヶ月もかかりますが、シロップは10日程で出来ます。取り出した果肉はジャムにしました。シロップは水等で2〜3倍に薄めて飲むか、原液をかき氷、ヨーグルトに。

材料(約800CC人分)

  • 青梅(梅酒用) 1㎏
  • 砂糖 1㎏
  • (酢または焼酎) 150CC
  • 砂糖(ジャムに使う分) 大さじ2〜4

作り方

  1. 1 梅は洗ってしばらく水に浸けておく(あく抜きのため。梅に傷があると茶色く変色してしまうので注意)。水気を丁寧にふき、なり口のホシを竹串等で取る。竹串かフォークで梅に穴をあける。
  2. 2 清潔な密閉容器に梅、砂糖を少しずつ交互に入れ、最後は砂糖で梅が隠れるようにする。蓋をして、なるべく涼しい場所に保管する。
  3. 3 毎日容器を振る等して、なるべく早く砂糖が溶けるようにする。1週間位でほぼ溶けるが、泡が立っていたら発酵しているという事なので、空気を抜く。気になる場合は酢か焼酎を加える。
  4. 4 10日ほど経つと、梅がしわしわになっているので、梅の実とシロップを分ける。
  5. 5 シロップは鍋に入れて弱火にかけて煮る。アクがたくさん出るので丁寧にすくい取り、ほとんど出なくなったら火を止めてそのまま冷まし、キッチンペーパー等で漉してビンに入れる。
  6. 6 実は種を取って、キッチンばさみ等で適当な大きさに切って、鍋に入れ、砂糖を加えて弱火で煮る。(私はレンジ用鍋に入れて6分加熱後よく混ぜて、更に1分加熱。シリコン鍋でも出来ます)
  7. 7 食感を残すなら⑥のままビンに詰めて保存。ミキサーにかけるとなめらかになる。

きっかけ

梅酒を漬ける時に、一緒に漬けました。シロップの方がかなり早く出来上がるので。

おいしくなるコツ

なるべく早く砂糖が溶けて梅のエキスが出るように、毎日容器を振って、梅全部に砂糖が行き渡るようにします。酢(焼酎)は発酵を押さえる為に途中で加えましたが、使わなくてもいいようです。その場合は時々蓋を開けて、空気を抜いて下さい。

  • レシピID:1120001742
  • 公開日:2011/06/27
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カテゴリ
健康飲料
料理名
シロップ、ジャム
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