・麹菌は空気が好きなのでよく混ぜるとしっかり発酵します ・このレシピより少々固め(市販のもろみ程度の固さ、粒感有り)にするには、麹:醤油:水=4:3:1
いつも米麹から醤油こうじを作っているので、ひしお麹にも挑戦
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・柔らかなとろみのある仕上がりです
きゅうり、納豆、豆腐、厚揚げに添える他、料理にも醤油や味噌のように使えます