♦️牛すじをぷるんと下処理・下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルで牛すじの表面を洗う
   
   ※このボウルは茹でこぼした牛すじを洗う時にもう一度使用するので片付けなくてもよい

2. 2

   ①牛すじは切らずにそのまま鍋に入れ、浸かるほどたっぷりの水を張る
   
   ②【1回目は茹でこぼし作業】
   しょうがは入れず、水だけで牛すじを茹でる(ボコボコ沸騰してアクが沢山出るまで)

3. 3

   完全に火が通り牛すじが縮んだら
   ボウルに茹でた牛すじを取り
   流水でアクを綺麗に洗う
   
   使った鍋に付いたアクもさっと流しておく

4. 4

   【2回目は柔らかくする作業】
   洗った牛すじを鍋に戻し、浸かるぐらいの水、しょうがを入れて火にかける

5. 5

   《圧力鍋》シューっとなり始めてから20分加圧して、そのまま冷ます
   《普通の鍋》蓋をして1時間半ほど加熱する。途中で水が減ったら足す

6. 6

   出来上がり
   
   牛すじを茹でたスープは捨てずにユッケジャンスープやカレーの牛だしとして使用できます
   
   脂が気になる時は冷蔵庫で冷やし牛脂を固めてから捨てるとよい

7. 7

   取り出した牛すじは食べやすい大きさに切って使う
   
   使いきれない分は冷凍する