本場ではひーっとなる程辛い『辛味大根』のおろしでした。一般には売っていないので、普通の大根なら下の方を使うと辛めです。 蕎麦つゆの濃さは最後の水を入れずに味見しながら少しずつ足すと好みの味に仕上げられます。麺つゆより甘め、濃いめに作ります。
福井県の観光で越前蕎麦をいただきました。シンプルで完成された味に感動！
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麺つゆを使った簡単な蕎麦つゆの作り方も載せました。