2次発酵を冷蔵庫で低温発酵★プチフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   すべての材料を粉っぽさがなくなるまでボールでよく混ぜる

2. 2

   Iの字に縦に往復200回程度。そのあと、Vの字に30回程度こねる？

3. 3

   生地にツヤが出るまでこねたら、丸める。軽く指で押してみて、戻ってくるくらいの弾力であればok,

4. 4

   綴じ目を下にしてポリ袋に入れる

5. 5

   マグカップ二つに熱湯を入れて、生地と一緒に発泡スチロールに入れて保温する。(だいたい35度くらいになります。)

6. 6

   蓋をして1時間、一次発酵。
   
   ※電子レンジの発酵機能があれば35度で45〜60分

7. 7

   2倍に膨らんだら袋から取り出す

8. 8

   5分割にして丸める。
   綴じ目を下にして、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイム。

9. 9

   丸め直して、クッキングシートをひいた天板に乗せる

10. 10

    キャンバス地、濡れ布巾を乗せて、冷蔵庫の野菜室(5〜7度)で8時間2次発酵

11. 11

    冷蔵庫から取り出して、常温に戻す。
    夏は30分〜1時間。冬は1.5時間くらいかかる。

12. 12

    オーブンを210度に予熱

13. 13

    クープを入れて茶漉しを使って生地につかったリスドォル(分量外)を軽く振るったら、予熱したオーブンて15分焼く。