穴子の蒲焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   穴子は塩（分量外）を振り、手早くこすります。
   流水でしっかり塩と共に、ぬめりを洗い流し水気を取り、クッキングシートを敷いたフライパンに乗せ、酒を振り、蓋をして蒸し焼きにします。

2. 2

   その間に☆印を合わせておきます。
   
   ※可能であれば,火が通った穴子の頭を取り、ガス火で炙り、タレに入れて香り付けと旨味をプラスしておきます。

3. 3

   [2]のタレを[1]の焼けた穴子の両面にくぐらせます。

4. 4

   クッキングシートを敷いたフライパンで、サッと焼き、再度、タレに浸けて焼き・・・を数回繰り返し、照りが出れば出来上がりです。
   
   ※固くならない様、サッとタレを煮絡める感じです。

5. 5

   ※工程[1]の分量外の塩は、大さじ1強　使いました。塩が染み込んでくると穴子が固くなるので、手早くこすり・洗って下さいね。