紫陽花餅　〜抹茶生クリーム入り〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   糸寒天と餅米の分量をはかる。
   
   ボウルに入れ、たっぷりの水を入れ、一晩水に浸けておく。
   
   ※餅米は洗ってから水に浸ける。

2. 2

   《翌日》
   
   糸寒天と餅米の水を切る。
   
   ※糸寒天はよく洗い、ザルにあげる。
   
   つぶあんを25gに丸めておく。

3. 3

   【羊羹を作る】
   
   手鍋に糸寒天と水❶を入れる。
   
   中火にかける。
   沸騰させて、しゃもじで混ぜながら糸寒天を溶かしていく。

4. 4

   グラニュー糖❶を加える。
   
   再度沸騰させて、混ぜながら溶かしていく。
   
   白練餡❶、塩❶を少量の水で溶かして加えて混ぜる。

5. 5

   4を半分にして片方はピンク、もう片方は黄緑にする。
   
   ピンク、黄、緑の色素を数滴入れて混ぜ色をつける。
   
   厚みが1mmになるように薄く容器に流し込む。
   
   冷蔵庫で30分程度冷やす。

6. 6

   【餅生地を作る】
   
   2で水を切った餅米を
   濡れ布巾の上に置き、蒸し器で
   20分間中火で蒸す。

7. 7

   【抹茶生クリームを作る】
   
   白練餡❷をボウルに入れる。
   
   抹茶をふるいで濾しながら加える。
   
   混ぜ合わせる。(★)

8. 8

   別のボウルに生クリーム、グラニュー糖❷を入れ、生クリームを立てる。(八分立て)
   
   ★を加え、混ぜ合わせる。

9. 9

   できた抹茶生クリームをスプーンですくって5gになるように
   容器に並べる。
   
   溶けないうちに冷凍庫で冷やし固める。

10. 10

    手鍋にグラニュー糖❸、水❷、
    塩❷を入れ、中火にかけ、シロップを作る。
    
    この中に6で蒸した餅米を入れる。
    
    軽く混ぜ、火を止めて餅米にぴったりラップをかけて30分漬け込む。

11. 11

    5で冷やしていたピンクと黄緑の羊羹を、クッキングシートの上に置き、
    
    あじさいの花びらの抜き型と葉の抜き型で抜く。

12. 12

    10で漬け込んでおいた餅米を再度濡れ布巾の上に置き、蒸し器で中火で10分間蒸す。
    
    蒸したらボウルにあげて、しゃもじで軽く潰しながら混ぜる。

13. 13

    9で冷やしておいた抹茶生クリームを、素早く2で準備しておいたつぶあんで包む。
    
    これを12でできた餅米で包む。
    
    ※餅米は40g程度。

14. 14

    11でできた羊羹で飾り付けていく。
    
    出来上がり。