若鮎 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を準備する。
   卵は混ぜほぐしてから計量する。

2. 2

   湯煎用にお湯を沸かしておき、
   その間に、卵、グラニュー糖(生地用)、味醂、蜂蜜を混ぜ合わせ、湯煎に浮かべて温める。

3. 3

   湯煎からおろして、温かいうちに重曹を3mlの水(生地用)で溶いたものを入れる。
   その後今度はボウルごと水に浮かせて冷ます。

4. 4

   冷めたら、薄力粉をふるいでざら紙の上に濾して、
   これを3に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

5. 5

   ふるいの中に生地を流し込み、濾しながら別のボウルに入れ替える。
   上にラップをして30分以上常温で寝かせる。

6. 6

   ★カステラ生地の出来上がり。

7. 7

   お湯を沸かしておき、
   その間に、餅粉と水(求肥用❶)を耳たぶくらいの固さになるまで練る。

8. 8

   生地を丸めて潰したものを、沸騰したお湯の中に入れてゆがく。

9. 9

   同時に別の鍋でシロップを作る。
   
   グラニュー糖(求肥用)と水(求肥用❷)を中火にかけて、混ぜてシロップにして、沸騰したら火を止める。

10. 10

    浮いてきたら、一度ザルにあげ、湯をきり、手鍋に戻す。
    
    弱火にかけて練る。

11. 11

    途中でシロップを3、4回に分けて加える。
    
    「練る→シロップを入れる」を
    3、4回繰り返しながら練っていく。
    
    ※ 練り上がりの温度は60度くらいがよい。

12. 12

    ★求肥の出来上がり。

13. 13

    片栗粉をまぶした入れ物に求肥を入れる。
    
    常温で冷ます。

14. 14

    求肥は、縦×横×長さが
    大体1cm×1cm×8cmになるように切る。
    仕上がりの重さは15g程度。
    
    はけで、求肥についた片栗粉を取り除く。

15. 15

    ホットプレートを180度くらいに温め、カステラ生地をどらさじで、小判型に流していく。

16. 16

    片面を焼き色が付くまで焼く。
    
    気泡が出てきたら生地のまわりの焼き色を見て、裏返す。

17. 17

    もう片面もきつね色に焼けたら、再度裏返す。

18. 18

    求肥を中に入れて、折り畳んで、鮎の形にする。

19. 19

    焼きごてで鮎の模様をつける。

20. 20

    ★出来上がり。