みかん大福 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料をはかりではかる。
   
   卵は、卵白のみを使う。

2. 2

   みかんの皮を剥き、2切れずつに分ける。
   みかんの筋はある程度とる。
   白練り餡を25gずつに切り分ける。白練り餡を丸めて平らにし、その上にみかんを置き、包む。

3. 3

   餅粉と水をボウルに入れ、
   混ぜ合わせる。

4. 4

   蒸し器を準備する。
   
   布巾を水で濡らす。
   その布巾の上に③を置く。
   
   蒸し器で中火で15分蒸す。

5. 5

   ④を鍋に入れ、極弱火の火にかけて練る。
   
   グラニュー糖❶を4回に分けて入れて混ぜる。
   
   混ぜる時に固すぎたら、浄水を10mlほど入れて
   生地を混ぜやすくする。
   
   火を止める。

6. 6

   ハンドミキサーで卵白を軽く泡立てる。
   
   グラニュー糖❷を加えて、
   更にミキサーで混ぜ合わせる。(七分立て)

7. 7

   ⑤で出来た生地を再度、極弱火にかける。
   
   生地を練りながら、⑥で出来たものを3回に分けて入れて練る。

8. 8

   雪平生地の出来上がり。

9. 9

   まな板に片栗粉を適量薄くまぶす。
   手に少し片栗粉に付けながら、
   雪平生地を25gずつに切り分け、丸くしておく。

10. 10

    雪平生地を平らにし、
    
    先ほど作っておいた、②を上に置いて、包んでいく。

11. 11

    出来上がり。