真鯛のポワレ　フォアグラ乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天然の真鯛を入手し、三枚に下ろして半身を使う。
   半身の中骨は抜く。
   皮目は汚れを良く取り除く。
   皮目に×の切れ目を入れる。

2. 2

   真鯛の半身を２つに切り分け、塩胡椒その他の香辛料をし、最後に小麦粉を軽くする。
   （皮目には香辛料を含んだもの、身側には塩少々のみをする）

3. 3

   フライパンにオリーヴオイル大さじ３とバター大さじ１を入れ中温にする。皮目を下にして焼き始める。

4. 4

   魚の周りが白くなったら裏返し、１０秒程度で白ワインを投入し、フランベする。

5. 5

   別のフライパンに、魚を焼いている工程と同時進行で、フォアグラを焼く。フォアグラには軽く小麦粉のみをし、サラダ油で焼く。
   両面が焦げる程度にカリカリになればＯＫ。油はペーパで吸取。

6. 6

   鯛は皮目を上に、その上にフォアグラを盛りつけ、冷めないように、180℃に暖めたオーブンに入れる。（放置は３分以内）

7. 7

   オーブンに入れている間に、魚で使っていたフライパンに、バルサミコ酢、はちみつ、赤ワインを分量分入れ、煮切る。
   大さじ２杯分程度の分量になるまでが目安

8. 8

   オーブンからお皿を取りだし、作ったソースを周りに描き、クレソン等の添え物をして完成。