絶品、やわらかヒレカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒレ肉を好きな厚さに切り分けます。
   切り分けたヒレ肉に上からラップをして麺棒やワイン瓶などでたたきます！これで繊維が柔らかくなります！

2. 2

   フォークでヒレ肉をさして、火通りをよくしておきます。

3. 3

   塩、こしょうを両面に降り、お肉に擦り付けるようになじませます。

4. 4

   卵を溶いて卵液をつくります。
   小麦粉→卵液→パン粉の順番に衣を付けていきます。
   衣を付けたら３０分くらい寝かせます。
   すぐにあげてしまうと、衣が取れやすいです。

5. 5

   １７０℃に温めた油で低温で５分くらい揚げていきます。
   （油の温度は乾いた割り箸などを油に入れてゆっくりプクプクと割り箸に泡がつく程度。）

6. 6

   １度取り出して５分位おき、余熱で中まで火を通します。
   その間に油の温度を高温へ温めておきます。１９０℃くらい（割り箸を油に入れて細かい泡が箸からブクブク出る状態）

7. 7

   カツを２度揚げします。油に入れると油が跳ねるので、火傷に注意してください。衣がこんがりきつね色になってカリっっとしたらOK！箸で揚げたときにじゅ～っって振動が伝わってきます。

8. 8

   お野菜、レモン等を添えて出来上がりです！
   うちではエコとして、牛乳パックを開いた上にキッチンペーパーを２枚引いてその上にあげていきます。そのままそこでカットしてあとはゴミ箱へポイ！