鰻きんし丼☆大津市の有名店のお味を再現！ レシピ・作り方

作り方

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   今日は高知県須崎市のふるさと納税でいただいた「うなぎ 鰻 蒲焼 約 140g」を使います。肉厚で脂が乗ってジューシー、有名店のお味の様なとっても美味しい鰻きんし丼になりますよ！

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   うなぎは真空パックのまま水につけて半解凍します。ボウルに卵を割り入れ、Aを加えます。白身と黄身がよく混ざるよう、箸で卵を切るように、素早く大きく混ぜます。

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   卵焼き器に、サラダ油を分量の半分ひいて火にかけ、１３０度に熱し（卵を入れた時にゆっくりじゅわじゅわ泡立つくらい）1を半量流しこんで、ざざざっとかき混ぜて、弱火にします。

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   20秒ほど待って、卵が固まりかけてきたら、ターナーで端から巻いていきます。玉子焼き器の空いたスペースに、サラダ油の残り半量をひき、1の残り半量を流しこみます。

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   箸で、巻いた玉子を持ち上げてその下にも卵を流し入れます。ざざっと混ぜてそのまま20秒ほど待ち、最初に巻いた玉子の方から、ターナーを使って、端にむかって巻いていきます。

6. 6

   とろ火にしてそのまま2分間焼き、火を止めてひっくり返して裏面も余熱で中まで火を通します。全行程で火加減注意☆焦げそうならその都度火を止めるか、コンロから玉子焼き器を離してください。

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   うなぎを袋から取り出して横4等分に切り、耐熱皿に入れてタレをかけ、ラップをしてレンジで温めます。器にご飯を茶碗2杯分づつよそい、うなぎをタレごとそれぞれにかけます。

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   6の玉子焼きを4等分に切り、それぞれ2切れづつ鰻の横に添えれば出来上がりです。お好みで山椒の粉をかけて召し上がれ。