イタリア版お出汁〜ブロード！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   深鍋に水を入れ材料の肉を入れてから強火にかける。
   ※牛肉がない場合は鳥肉だけでもOK

2. 2

   タマネギの1／４と少しだけ別にしたニンジンをみじん切りにしておく。
   セロリは葉の部分を別にして洗っておく。

3. 3

   タマネギは皮を剥いて丸ごと、ニンジンも皮を剥いて半分に切り、セロリの茎部分も半分に切り１に加える。
   沸騰して灰汁が出始めたら灰汁取りする。

4. 4

   暫く煮込んで灰汁取りを繰り返し、灰汁が出なくなったら中火にする。

5. 5

   ここで２で用意しておいた材料を加え、塩を入れてさらに煮込む。

6. 6

   弱火にして蓋をして２時間くらい煮込んで写真のような感じになったら火を止める。

7. 7

   粗熱が取れたら、野菜を引き揚げタッパー等に入れて保存する。常温に冷めたら冷蔵庫に入れ、別日に野菜ポタージュに使う。この時にブロードも空瓶等に入れて冷蔵庫に保存しておく。

8. 8

   スープから引き揚げた肉類は、そのまま食べても美味しいし、骨を外して保存して他の料理にアレンジも可能。
   肉汁はスープに出てしまっていても肉自体は十分に美味しいので廃棄不要！

9. 9

   こちらがブロードです！

10. 10

    市販のトルテリーニを入れて、表示時間（大抵１－２分）調理したら完成。