甘さ控えめ黒豆煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒豆を優しく洗う。特に自家栽培のものは結構汚れているので数回、水が濁らなくなるまで洗う。浮く豆、つぶれた豆、欠けた豆など、形の悪いものは取り除く。洗ったら、ザルにあけて水を切る。

2. 2

   鉄材はホームセンターにも売っているものです。豆が黒く仕上がります。タコ糸などで結んでおくとあとで取り出しやすいです。
   ※注)　タコ糸を使用する際は加熱可能な物を使用して下さい。

3. 3

   大鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら調味料(☆印)を入れて砂糖が溶けたら火を止め、重曹と洗った黒豆、鉄材を入れて蓋をし、そのまま一晩(8～10時間程)おく。

4. 4

   翌日、鍋を火にかけ、沸騰したら灰汁が沢山出てくるので、出なくなるまでこまめに取り除く。

5. 5

   灰汁がでなくなれば、火を極々弱火にし、クッキングシートで落とし蓋をして豆が柔らかくなるまで煮る(４時間程度)。

6. 6

   ※注)　途中、汁が減り、豆が汁から顔を出すようなら、分量外の湯を足しながら煮る。汁は最終的に豆スレスレ位までで火を止めます。出来上がったら、そのまま冷ます。