伊勢海老の塩茹で☆さばき方も レシピ・作り方

作り方

1. 1

   伊勢海老が暴れる時は真水に少しつけておくと、おとなしくなります。

2. 2

   鍋に水と塩を入れて強火にかけ、沸騰したら、伊勢海老を1匹づつ入れます。

3. 3

   再び沸騰したら中火にし、15分間しっかりと茹でます。茹で上がったらボウルなどに取り出して冷まします。

4. 4

   頭と胴の間にぐるりと浅く包丁を差し込み薄皮を切ったら、手でねじりながら、頭から胴をはずします。

5. 5

   身がちぎれないよう、胴の方に中身が付いてくるように、うまくねじりながらはずすのがコツです。

6. 6

   胴の腹側の殻に、縦にハサミを入れたら、腹側の殻をちぎって取り除きます。

7. 7

   中身をスプーンか手で殻から剥がし取り、食べやすい大きさに切ります。

8. 8

   頭は、ひっくり返して腹側の柔らかい殻に、縦に包丁を入れたら、腹側の殻をちぎって取り除きます。身があれば取り置きます。蟹用スプーンなどで頭の奥の味噌や身も取り出しておきます。

9. 9

   皿に、胴の殻を置き、切った中身を盛り付けます。８で取り出した味噌や身は、頭の殻に盛り付けます。飾り用の頭も置いたら、出来上がりです。