一手間加えた熟成〆鯖 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖を3枚に卸した後、腹骨は残しておく！
   こうすることで、腹の部分の酢の回り過ぎと、皮剥きの際の身切れを防ぎます。

2. 2

   脂の乗った鯖には塩で埋る位にして1時間冷蔵庫で寝かします。
   脂分は塩分などをボカすので、この位がちょうど良いです。

3. 3

   塩を洗い流し、水気を取ったら、酢で身がヒタヒタになる位にして30分冷蔵庫で寝かします。

4. 4

   皮剥きは頭の方から。
   身を抑えながら剥くと、綺麗に剥けます。
   この後トレイに入れ、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かします

5. 5

   翌日、腹の部分の骨と血合いの部分の骨を取ったら、好みの切り方で召し上がって下さい。