ハモの湯引きポン酢 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きゅうりは薄い 輪切りにして塩 小さじ1/5をまぶし、 15分ほど 置く。
   
   トマトは櫛形に切る。

2. 2

   ハモは3〜4cm 長さに切る。
   
   鍋に3%の塩水を入れて沸騰させる。

3. 3

   アクをすくう網などに 鱧の皮を下にして並べ、 鱧の皮だけがお湯に浸るようにして15秒ほど置いてから鱧をお湯に落とし、 さらに15秒ほど 茹でて 氷水に取る。

4. 4

   鱧を水からあげキッチンペーパーで水を拭き取る。

5. 5

   水を絞ったきゅうり、 トマト、 シソの葉、鱧を 盛り付け、ポン酢をかけて召し上がれ。