肉全体にしっかり塩とハーブを擦り込む事。 塩抜きをしないとかなり塩辛くなるので塩抜きはしっかりやる事。 手や器具は除菌して菌を繁殖させない事。 肉が固く乾燥していない場合は乾燥期間を伸ばす事。 食べきれない場合はラップ&密封して冷凍する事。
市販のベーコンやハムは添加物がガッツリ入っているから使いたくないので家ではパンチェッタを定期的に作り置きしています。 使い方はパスタ以外にも普通のベーコンと同じ感覚で使えるのでどんな料理にでも使えて且つ市販のベーコンより凄く美味しいです。
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