サワラとキャベツの塩麹ゆずバター レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サワラに塩を振り、１５分ほど置いて水でさっと洗い、水を拭き取る。

2. 2

   ゆずは飾り用に３枚スライスを作り、残りの半分は種を取り、皮ごとみじん切り、残りは果汁を搾る。

3. 3

   キャベツはざく切りにし、好みの硬さにゆでてざるに上げ、水を切ってボウルに入れ、塩麹大さじ１をかけて混ぜておく。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを敷いてサワラを並べ、中火弱で両面焼き目がつくまで焼く。

5. 5

   余分な油を拭き取り、バターを入れて溶かす。

6. 6

   ゆずのみじん切り、果汁、塩麹小さじ１を入れてなじませる。

7. 7

   キャベツとサワラを盛り付け、フライパンに残ったバターソースをかけ、ゆずの輪切りを添える。