シャルロットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●下準備
   ベーキングシートの裏に直径15ｃｍの円（底用）一つと、6ｃｍ×24ｃｍの長方形（側面用）を二つ書いて印をつけておく

2. 2

   ●ビスキュイ生地を作る
   卵黄にグラニュー糖（A)を加え、ホイッパーで白っぽくもったりするまでかき混ぜる

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖（B)を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる

4. 4

   2のメレンゲを1の生地に２回に分けて加える

5. 5

   合わせてふるった強力粉と薄力粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる

6. 6

   丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、ベーキングシートの印に合わせて直径15ｃｍの円になるよう中心から渦巻き状に絞っていく。

7. 7

   さらに、6ｃｍ×24ｃｍの長方形に合わせてフィンガー状に絞っていく

8. 8

   茶漉しで生地の表面に粉砂糖を振りかけ、２００℃に余熱したオーブンで１０分～１２分焼く

9. 9

   直径15ｃｍのセルクルの中に底用のビスキュイを敷き、側面用のビスキュイ（24ｃｍ×4ｃｍ）二枚もセルクルの側面に張り付ける

10. 10

    ●バニラムースを作る
    卵黄、グラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる

11. 11

    沸騰直前に温めた牛乳を10に少しずつそそぎ入れ、よく混ぜる

12. 12

    鍋に入れ、ヘラで混ぜながら軽くとろみがつくまで加熱する

13. 13

    火をとめてふやかしておいた☆を加え、別のボウルに漉しながら移しかえる

14. 14

    氷水にあて、とろみがつくまで冷やす

15. 15

    生クリームにキルシュとバニラエッセンスを加え、６～７分立てに泡立て、14の生地に２回に分けて加える

16. 16

    9の敷き込んだビスキュイの中に、15のバニラムースを流し入れ、表面を平らにならして冷蔵庫で２～３時間ほど冷やし固める

17. 17

    仕上げにラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、解凍したチェリーをムースの上に乗せ、粉砂糖をふる

18. 18

    最後にミントを飾って出来上がり