赤ムツのアラのお澄まし、大葉風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アラに塩小さじ１をまぶし、３０分ほど置く。

2. 2

   シソは千切りにし、水にさらして水を絞る。

3. 3

   お湯を沸かして赤ムツをさっとゆでて水に取り、ウロコや血をきれいに洗う。

4. 4

   ムツのアラ、昆布、水を鍋にいれ、中火にかける。ふつふつしたら弱火にして２〜３分煮る。

5. 5

   昆布は戻ったら取り出し、細切りにしてお椀に入れる。（好みで）

6. 6

   酒、醤油、塩で味を整え、５のお椀によそってシソをのせる。